海のフォアグラあん肝味噌漬け 70g 【組合せ自由 5500Cポン以上送料無料】

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蓬 YOMOGI おかず市場

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商品コード： 31-1640937799

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《無添加》《化学調味料不使用》あん肝の新しい食べ方「味噌と結ばれたあん肝」

下関市唐戸地区、源平合戦の壇ノ浦や目の前の関門海峡は昼間爽快ながら夕暮れ時も唐戸ならではの景色。
そんな唐戸にある上質な「活とらふく」と「あんこう」が楽しめる懐石料理店【旬楽館】の渾身の逸品。
www.onestory-media.jp/post/?id=3509&title_id=3964

下関市は「ふく」が有名ですが実は「あんこう」水揚げ日本一！
鮮度落ちの早い鮟鱇を何とか出来ないかと、旬楽館の料理人たちが試行錯誤の上に創り出したのが「あん肝の味噌漬」。
海のフォアグラ「あん肝」を存分にお楽しみください。

開発にあたり、当店は料理店なので「お酒に合う肴」であることにこだわりました。当時の料理長にとってもあん肝をみそ漬にした料理は見たことも聞いたこともなく、まったく新しい味への挑戦でした。

肝の生臭さを抜くのと下処理に手間取り、何度も失敗と改良を繰り返しました。半日ほど酒につけて臭みを除いた後、油が出ない程度にじっくりと蒸す火加減はベテランの料理人だからこそ出来た匠の技。

一見、家庭でも簡単に作れそうですが、プロから見てもさじ加減は難しいと言われました。
それ故に真似のできない味わいになっています。（旬楽館よりヒアリング）

蓬 YOMOGIではONバケットでお出ししています。バケットにのせたあん肝に、ちょこっと蜂蜜やメープルをかけるとより美味しくなりワインとも好相性になります。

産地名山口県沖　天然物あんこう
原材料あんこう肝、米味噌、清酒、砂糖
アレルゲン：大豆（調味料由来）
保存方法 ‐18℃以下で保存
加工業者ふく料理・季節料理　「旬楽館」　
株式会社ビーインミュージアム
TEL.083-228-2452

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